摘要：脹袋問(wèn)題是困擾食品企業(yè)的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題，引起食品出現(xiàn)這類(lèi)問(wèn)題的原因有很多。本文利用Labthink蘭光HGA-02頂空氣體分析儀對(duì)出現(xiàn)脹袋問(wèn)題的某品牌醬腌菜包裝袋中的氣體成分含量進(jìn)行測(cè)試，并詳細(xì)介紹了試驗(yàn)過(guò)程、測(cè)試原理及設(shè)備的參數(shù)、適用范圍等內(nèi)容，從而為企業(yè)初步判斷出現(xiàn)脹袋問(wèn)題的原因提供參考。
關(guān)鍵詞：脹袋、氣體成分含量、頂空氣體分析儀、氧氣、二氧化碳、食品包裝、微生物、阻隔
1、意義
進(jìn)入超市的食品區(qū)，琳瑯滿目的食品映入眼簾，所采用的包裝形式主要分為充氣包裝、普通包裝、抽真空包裝，其中充氣包裝與抽真空包裝具有延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用，充氣包裝還可以保護(hù)所包裝食品的外形，防止其被擠壓變形或破碎。在食品的存儲(chǔ)或貨架期過(guò)程中，脹袋問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，對(duì)于抽真空包裝、普通包裝來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)這種問(wèn)題的現(xiàn)象尤為明顯。
根據(jù)食品包裝脹袋的外觀表象(包裝內(nèi)部的氣體明顯增多)分析，引發(fā)該問(wèn)題的原因主要分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是外部環(huán)境中的大量氣體進(jìn)入包裝內(nèi)部，一類(lèi)是包裝中的微生物生長(zhǎng)繁殖而產(chǎn)生了較多的氣體，而每類(lèi)原因又分為對(duì)包裝的密封性、熱封性、阻隔性及食品中微生物攜帶量等諸多細(xì)節(jié)因素的分析，因此，解決食品包裝的脹袋問(wèn)題是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。對(duì)于由環(huán)境氣體進(jìn)入引發(fā)的脹袋問(wèn)題，包裝內(nèi)部的氣體與環(huán)境中的氣體成分含量相近，對(duì)于由微生物繁殖引發(fā)的脹袋問(wèn)題，包裝內(nèi)部的二氧化碳的含量將遠(yuǎn)超過(guò)空氣中的二氧化碳含量（專(zhuān)門(mén)充填二氧化碳類(lèi)氣調(diào)包裝除外）。因此，通過(guò)對(duì)脹袋包裝內(nèi)部的氣體成分含量的分析，可大大簡(jiǎn)化對(duì)該類(lèi)問(wèn)題的分析過(guò)程。
圖1 常見(jiàn)的食品包裝形式
2、檢測(cè)樣品
本次測(cè)試的試驗(yàn)樣品為出現(xiàn)脹袋問(wèn)題的某品牌醬腌菜成品包裝。
3、檢測(cè)依據(jù)
針對(duì)食品包裝內(nèi)部氣體成分含量的分析，目前國(guó)內(nèi)、外均未出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)與之相關(guān)的方法標(biāo)準(zhǔn)正在制定過(guò)程中。
4、檢測(cè)設(shè)備
本文采用的試驗(yàn)設(shè)備為由濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)設(shè)計(jì)的HGA-02頂空氣體分析儀。
圖2 HGA-02頂空氣體分析儀
4.1 試驗(yàn)原理
本設(shè)備中配置了兩種氣體傳感器，分別用于測(cè)試氧氣、二氧化碳。試驗(yàn)時(shí)，將取樣針插入包裝樣品內(nèi)部抽取一定量的樣氣，該樣氣會(huì)沿著設(shè)備的管路進(jìn)入氣體傳感器內(nèi)部進(jìn)行氣體含量的分析，從而得到樣品中的氧氣含量、二氧化碳含量。對(duì)于食品包裝來(lái)說(shuō)，其內(nèi)部的氣體主要為氧氣、二氧化碳、氮?dú)猓N氣體的含量之和可近似為100%，因此通過(guò)氧氣、二氧化碳含量，可以推算出包裝內(nèi)部氮?dú)獾暮俊?/span>
4.2 適用范圍
本設(shè)備適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測(cè)試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設(shè)備不僅適用于實(shí)驗(yàn)室，還可用于在倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)線等場(chǎng)合快速、準(zhǔn)確的對(duì)氣體組分含量和比例做出評(píng)價(jià)。
4.3 設(shè)備參數(shù)
- 氧氣的測(cè)量范圍為0 ~ 100%，測(cè)量值在0 ~ 2%時(shí)，測(cè)量精度為±0.1%(值)；測(cè)量值在2% ~ 100%時(shí)，測(cè)量精度為±0.5%(相對(duì)值)。
- 二氧化碳的測(cè)量范圍為0 ~ 100%，測(cè)量精度為±2%。
- 氧氣與二氧化碳傳感器均采用進(jìn)口元件，保證了設(shè)備的測(cè)試精度。
- 配置微型打印機(jī)，方便用戶隨時(shí)打印測(cè)試結(jié)果。
- 便攜式的設(shè)計(jì)及電源、電池雙供電模式，方便用戶在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用。
- 支持LystemTM實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)共享系統(tǒng)，統(tǒng)一管理試驗(yàn)結(jié)果和試驗(yàn)報(bào)告。
5、試驗(yàn)過(guò)程
(1) 打開(kāi)設(shè)備，設(shè)置采樣時(shí)間、分析時(shí)間等試驗(yàn)參數(shù)。
(2) 在被測(cè)試樣品的中間部位粘貼一個(gè)密封墊，將設(shè)備的取樣針穿過(guò)密封墊，插入樣品包裝內(nèi)部，注意取樣針不應(yīng)接觸到樣品內(nèi)部包裝的醬腌菜。
(3) 按動(dòng)試驗(yàn)按鈕，試驗(yàn)開(kāi)始。樣品內(nèi)部的氣體沿取樣針進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部，并經(jīng)過(guò)氣體檢測(cè)器進(jìn)行氣體含量的分析。
(4) 試驗(yàn)結(jié)束后，設(shè)備自動(dòng)顯示所測(cè)試樣品中氧氣、二氧化碳的含量值。
6、試驗(yàn)結(jié)果
本次試驗(yàn)從脹袋的醬腌菜樣品中選取了3袋試樣進(jìn)行分析，3袋試樣中氧氣含量的平均值為5.24%，二氧化碳含量的平均值為64.31%。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，脹袋的醬腌菜中二氧化碳的含量較高，故微生物的繁殖是引起醬腌菜出現(xiàn)脹袋問(wèn)題的主要原因。
7、結(jié)論
脹袋問(wèn)題是食品企業(yè)常遇到的質(zhì)量問(wèn)題之一，而且這類(lèi)問(wèn)題通常是發(fā)生在產(chǎn)品的貨架期，因此脹袋問(wèn)題一旦發(fā)生，則會(huì)對(duì)企業(yè)的品牌形象影響較大。本文以HGA-02頂空氣體分析儀為檢測(cè)設(shè)備，測(cè)試了某品牌脹袋醬腌菜包裝中的氣體成分含量，整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程簡(jiǎn)單，設(shè)備易于操作，試驗(yàn)結(jié)果的精度高、重復(fù)性好，測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確可靠，可很好的用于脹袋問(wèn)題的分析，從而簡(jiǎn)化問(wèn)題的解決過(guò)程。Labthink蘭光是一家專(zhuān)業(yè)從事包裝檢測(cè)設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)與檢測(cè)服務(wù)的優(yōu)良企業(yè)，公司內(nèi)設(shè)有專(zhuān)業(yè)的包裝檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，配有專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員與包裝質(zhì)量分析人員，配置了Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的全套包裝檢測(cè)設(shè)備，如氣體透過(guò)量測(cè)試儀、水蒸氣透過(guò)量測(cè)試儀、智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)、熱封試驗(yàn)儀、密封試驗(yàn)儀、蒸發(fā)殘?jiān)阒貎x、氣相色譜儀等，了解相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備與檢測(cè)服務(wù)，您可登陸濟(jì)南蘭光公司查看或致電咨詢。愈了解，愈信任！濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作！
